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精准营销、无人餐厅……将统治未来的餐饮?

每一次的技术革新或者升级,都会促使生产效率大增。当下的餐饮行业,运营成本高涨,餐饮也在不断探索降本增效的技术革新。那么现在最新最受人关注的餐饮技术都有哪些呢?今天将从「精准会员营销」「无人餐饮」两方面开讲!


01

精准会员营销

经营好每一个到店顾客


仿佛间,沉寂多年的餐饮会员营销又回来,会员营销又成为了餐饮行业的香饽饽。出现这一变化的原因也很简单,消费升级背景下餐饮经营者需要对他们的顾客有更深入更精准的认知。


与传统办会员卡、充值优惠、会员折扣不大相同的是,如今现在的会员营销使用大数据分析,帮助餐厅经营者绘制出消费者画像,进行个性化精准营销。


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消费者画像是什么呢?就是把消费者的消费行为分析清楚,比如喜欢什么口味,通常在什么时间用餐,经常和谁一起用餐,大概多久会来消费一次,钟情哪些菜品……


以下是某餐厅会员张三的画像数据:


①消费次数17次,平均每隔28天消费1次,据上次消费已过15日;

② 2-4人小型消费,人均单价57元,常于周五晚/周六午用餐;

③ 钟情于「辣」,47%点选菜品口味偏好有「辣」属性,超过本店平均比例22%;

④「辣子鸡丁」铁杆粉,一共消费17次,但其中13次点选「辣子鸡丁」;

⑤「猪手」终结者!点选猪肉的菜品共计23份,「猪手」相关有16次。

等等……


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这些数据,到底有何大用呢?


拿上述案例来说,商家可以在距离张三上次消费20天左右的某个周四、周五,给他送上一份「辣子鸡丁」美食券。对于张三来说,在他经常消费的时间段内给他送上他最钟情的辣子鸡丁美食,对他的吸引力肯定会比传统营销方式更强。


以往餐饮老板都是根据自己的经验来推断顾客的喜好,但是有了智能会员营销系统,有了大数据分析+精准推荐算法,就能根据会员的消费水平、消费频次、消费习惯、消费偏好、消费口味等挖掘出会员的潜在需求,将专属营销方案自动推送给每位会员,不同的推荐理由、不同的优惠力度,做到真真正正的个性化精准营销,商家既节省了营销成本,同时会员回流增加,复购率提升。


02

无人餐饮

服务员、厨师统统不要了


随着人力成本和运营成本的上升,越来越多的餐饮商家开始使用自动点餐收银以及机器人代替人工劳动力,减少成本。甚至有企业研发移动餐饮设备,将餐饮从固定门店转向移动货架。


 阿里的“未来智能餐厅”


在2017杭州云栖大会上,阿里展示的“未来智能餐厅”让众人感受了一次隔空点餐和吃完就走。


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“未来智能餐厅”用一张超大尺寸的触屏餐桌,实现了包括自助点餐、个性化推荐、餐前游戏在内的功能。“未来智能餐厅”吃了就走,不需要专门的服务员来点餐,不需要排队买单,十分方便快捷。


 45秒做一碗面的“无人面馆”


所谓的“无人面馆”,其实是面条自动贩售机。顾客购买通过手机支付,45秒钟就可以等到煮好的热气腾腾面条,筷子和塑料袋等都标配,非常方便。


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顾客购买通过手机支付,45秒钟就可以等到煮好的热气腾腾面条,筷子和塑料袋等都标配,非常方便。


 60秒出餐的沙拉机器人


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美国一家公司研发的沙拉机器人Sally能在60秒内制作完成一份沙拉。目前可用于制作沙拉的食材共21种,可以制作出1000多种不同的沙拉。Sally的体积只有一个迷你电冰箱那么大,占地面积自然也比普通的沙拉吧小很多,适合放在办公场所用,可以将它直接放在自动售货机旁边。


科学技术是第一生产力,无论是精准营销还是无人餐饮,技术给餐饮业带来的改变绝不止这两方面,餐饮业的未来可期!